Bihari Kachori Bhujiya – स्वादिष्ट करारी भुजिया कचौरी ऐसे बनाएं, कचौरी भुजिया बिहार की पारम्परिक रेसिपी में से एक है, गेहूं के आटे से बनी नमकीन खस्ता पूरियां और साथ में छोटे आलू भुजिया को छुट्टी के दिन के खास नाश्ते में बनाया जाता है।
आवश्यक सामग्री (Ingredients for Kachori Bhujiya) :
कचौरी के लिये –
गेहूं का आटा – 500 ग्राम
कलौंजी – 1 छोटी चम्मच
अजवायन – 1 छोटी चम्मच
हरा धनियां – 2 चम्मच बारीक कटा हुआ
नमक – छोटी चम्मच से थोडा सा ज्यादा या स्वादानुसार
रिफाइन का तेल – कचौरी तलने और आटे में डालकर गूथने के लिये
आलू भुजिया के लिये –
आलू – 500 ग्राम
हरा धनियां – 2 बड़ी चम्मच (बारीक कटा हुआ)
नमक – 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
सरसों का तेल – 2 बड़ी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटी चम्मच
हल्दी पाउडर – 1 छोटी चम्मच
जीरा – 1 छोटी चम्मच
अदरक – 1 इंच टुकडा़
जीरा काली मिर्च पाउडर – आधी छोटी चम्मच
हरी मिर्च – 1 बारीक कटी हुई
चटनी के लिए –
हरा धनिया- 2 बड़ी चम्मच
हरा लहसन – 1 बड़ी चम्मच
हरी मिर्च- 2 पीस
अदरक- आम का अचार
नमक – स्वाद अनुसार
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कचौड़ी भुजिया बनाने की विधि (How to make Kachori Bhujiya) :
सबसे चटनी से शुरुआत करे अंत में कचौडी तले… कचौड़ी भूजिया का आनंद लें
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चटनी बनाने के विधी –
मिक्सी जार में अदरक, लहसन, हरी धनिया, हरी मिर्च, आम का अचार, स्वाद अनुसार नमक और 2 चम्मच पानी डालकर बारीक मिक्सी में पीस लें, आपका चटनी तैयार है
आलू भुजिया बनाने के विधि-
आलू का छिलका उतार कर बारीक बारीक काट कर साफ पानी से धो लें, कढा़ई को गैस पर चढाकर गर्म करें, कढाई गर्म हो जाए तो सरसों का तेल डाले, तेल गर्म हो जाए तो जीरा डालें
जीरा चटने लगे तो बारीक कटा हुआ आलू का भूजी डाल दें, थोड़ा भूनने के बाद हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, जिरा काली मिर्च पाउडर डालकर, अच्छे से भूनें, स्वाद अनुसार नमक डालकर क्रिस्पी होने तक भून लें आपका आलू भूजिया तैयार है।
कचौरी बनाने के विधि –
किसी बड़े वर्तन में आटा को छान लें, आटे में अजवाइन, कलौंजी, 2 बड़ी चम्मच रिफाइन, स्वाद अनुसार नमक, 2 चम्मच बारीक कटा हरा धनिया डालकर अच्छे से मिला लें, नॉमल पानी से आटे में थोड़ा डालकर डो तैयार करें, 10-15 मिनट तक आटे को ढ़क कर रख दें, कढ़ाई को गैस पर चढाए, जब कढाई गर्म हो जाए तो रिफाइन तेल डालें, आटे को अच्छे से मिलाकर छोटा छोटा गोला तैयार करें, चकला बेलन के सहायता से कचौडी बेल कर गर्म में पडे तेल में डालकर कटौडी तो तलें, आपका कचौडी भी तैयार है चटनी, भूजिया के साथ कचौड़ी का आनंद लें।