ठेकुआ बनाने की रेसिपी (Thekua Recipe in Hindi)
बिहार, झारखण्ड, पूर्वांचल, उत्तर प्रदेश में छठ पूजा बहुत धूम-धाम से मनायी जाती है। ठेकुआ छठ पूजा में प्रसाद के रूप में बनाया जाता है। यह स्वाद में मीठा, खस्ता, कुरकुरा होता है। बिहार में लोग यात्रा पर ठेकुआ बनाकर ले जाते हैं। इसे एक सप्ताह तक खाया जा सकता है। तो आज आज हम ठेकुआ बनाते हैं।
छठ पर बनने वाले विशेष पकवान बनाते है
नहाये-खाए: इस दिन हम सेधा नमक का बना हुआ चना दाल-लौकी की सब्जी और चावल खाते है। आइये चना दाल लौकी की सब्जी बनाते हैं।
सामग्री:
लौकी: 500 ग्राम
चना दाल: 200 ग्राम
शुद्ध घी: 2 चम्मच
जीरा: आधा चम्मच
तेज पत्ता: 4 पीस
लाल मिर्च: २ पीस
हल्दी: 1 चम्मच
हरा धनिया: 2 चम्मच बारीक़ कटा हुआ
जीरा-काली मिर्च पाउडर: आधा चम्मच
सेधा नमक: स्वाद अनुसार
बनाने की विधि:
लौकी को छील कर धो लें, धो कर बारीक़-2 काट लें। चना दाल को धो कर 10 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। अब गैस पर कुकर को गर्म करें, 2 चम्मच घी डालकर जीरा, तेज पत्ता, लाल मिर्च से तड़का दें। उसके बाद चना दाल धो कर इसमें डाल दें। जीरा काली मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर डालें, फिर बारीक़ कटी हुई लौकी डाल कर चलायें। स्वादानुसार नमक डालें, गैस धीमी कर के 2 सीटी लगायें। आपकी सब्जी तैयार है। प्रेशर निकलने के बाद कुकर खोलकर उसमें बारीक़ कटा हरा धनिया डाल दें और इसे चावल के साथ खाएं।
दूसरे दिन खीर खाते हैं इसे : खरना कहते हैं – तो आइये खीर बनाते हैं
चावल की खीर
सामग्री:
चावल: 100 ग्राम
दूध: 1 किलो
गुड: 300 ग्राम
इलाइची पाउडर: आधा चम्मच
ड्राई-फ्रूट: 2 चम्मच बारीक़ कटा हुआ
बनाने की विधि:
सबसे पहले चावल को 20 मिनट में भिगो दें। अब किसी बड़े बर्तन में दूध को गर्म करें, जब दूध खौलने लगे तो इसमें चावल धो कर डाल दें और गैस को धीमी कर के चावल को अच्छी तरह पकाएं। जब चवल पाक जाये और दूध गढ़ा हो जाये तो दूसरे बर्तन में गुड़ में थोड़ सा पानी डालकर अच्छी तरह खौलाएं। जब चावल पक जाये तो गुड के बने घोल को चावल में डालकर पकाएं। उसमें इलाइची पाउडर और ड्राई-फ्रूट डालकर अच्छी तरह मिला लें। ध्यान रहे खीर न ज्यादा गढ़ी और न ज्यादा पतली बने।
तीसरे दिन छठ पूजा होती है, जिसमें हम प्रसाद के रूप में ठेकुआ बनाते हैं। तो आइये ठेकुआ बनाते हैं।
ठेकुआ बनाने की सामग्री:
गेहू का आटा: 500 ग्राम
गुड: 250 ग्राम
शुद्ध देशी घीव: 250 ग्राम
इलाइची पाउडर: आधा चम्मच
सुखा नारियल: 2 चम्मच कदुकास किया हुआ
बनाने की विधि:
किसी बड़े बर्तन में आटे को निकाल लें, 50 ग्राम घी गर्म कर के आटे में घी डालकर अच्छी तरह मिलायें। कदुकश किया हुआ नारियल, इलाइची पाउडर डालकर आटे को अच्छी तरह मिलायें। अब किसी बर्तन में गुड तोड़कर आधा गिलास पानी डालकर अच्छी तरह खौला लें। अब आटे में आवश्यकता अनुसार गुड़ वाला पानी डालकर आटे को अच्छी तरह गूंथ लें। ध्यान रहे आटा गिला न हो पाए। इसे थोड़ा -2 गुड़ वाला पानी डालकर मिलायें। अब गैस पर कढाई गर्म कर के कढाई में घी डाल लें। आटे का छोटा-2 गोला बनाकर लकड़ी के बने साचे पर हथेली की सहयता से दबा के ठेकुआ बना लें। गर्म घी में आटे से बने ठेकुआ को मीडियम आंच में तल लीजिये। ठेकुआ को धीमी आंच पर ही तलना चाहिए ताकि धीरे-2 अच्छी तरह से पाक जाये। कढ़ाई में जितने ठेकुआ आयें उतने डाल दीजिये और पलट-2 के ब्राउन कलर होने तक तलिए। एक बड़ी प्लेट में छलनी के सहायता से धीरे-2 सभी ठेकुआ निकाल लीजिये। इसी तरह से सारे ठेकुआ बना के तैयार कर लीजिये।
