दही बड़ा रेसिपी (Dahi Vada Recipe)
दही वड़ा (dahi vada) उत्तर भारत का पसंदीदा व्यंजन है। यह स्वाद में खट्टा और तीखा होता है। दही वड़ा (dahi vada) बेहद स्वादिष्ट लगता है।
यह त्योहारों और विशेष अवसरों उत्तर भारत में बनाया जाता है। खासकर दशहरा, होली में सभी घरों में बनता है। दही वड़ा (dahi vada) में तरह-तरह की दाल इस्तेमाल होती है। लेकिन उड़द की दाल के नरम दही वड़े सबसे ज्यादा पसंद किए जाते हैं
आवश्यक सामग्री (Ingredients For Dahi Vada):
उड़द की दाल : 250 ग्राम बिना छिलके की
दही : ग्राम 500
तेल : 250 ग्राम
भुना जीरा : 1 चम्मच
काला नमक: 1 चम्मच
लाल मिर्च पिसी: 1 चम्मच
हरा धनिया: 1 चम्मच बारीक कटा हुआ
गोलोकी और जीरा : आधा दारा (पिसा) 1 चम्मच
लाल मीठी चटनी : 1 चम्मच
विधि( How To Make Dahi Vada) दही वड़ा कैसे बनाएं
सबसे पहले छिली हुई उड़द की दाल को रातभर पानी में भिगो दें। सुबह दाल को पानी से निकालकर फिर अच्छे साफ पानी से धो लें।
मिक्सर में करीब एक चम्मच नमक डालें, थोडा सा पानी डाल कर मिक्सर में दाल को महीन पीस कर पेस्ट बना लें। नमक पहले डाल देंगे तो सूखे वड़े भी अच्छे लगेंगे। वैसे पारंपरिक तौर पर नमक दही में मिलाया जाता है, पेस्ट को बड़े वर्तन में निकाल कर अच्छी तरह से मिला लें।
एक कटोरी पानी में आधा चम्मच पिसी हुई दाल को डालकर देखिए कि ये अच्छी तरह फेंटी है या नहीं।
अगर दाल ऊपर तैरती है तो इसका मतलब है कि दाल अच्छी फेंटी(मिला) है, अगर नहीं तैरती है तो इसे और फेंट लीजिए।
दाल जितनी फेंटी होगी वड़ा उतना ही स्पंजी और स्वादिष्ट बनेगा। पेस्ट में पिसा हुआ गोलकी-जीरा, बारीक कटा हरा धनिया मिला लें, दही को हल्का पानी डालकर अच्छी तरह से मिला लें।
इसमें भुना जीरा एक चम्मच, भुना लालमिर्च पाउडर आधा चम्मच, कला नमक आधा चम्मच, एक चम्मच चीनी डालकर सभी सामग्री मिला दें।
कड़ाई को गर्म करें और तेल डाल डालें। अब पेस्ट को गोला-गोला कर के, एक बड़ी कटोरी में पानी रखें।
तले हुए वडे को पहले पानी में डालें ताकि एक्स्ट्रा तेल निकल जाये। फिर हल्के हाथों से दबाकर पानी निकाल लें। तैयार वडे को दही में भिगोयें।
उसके ऊपर बारीक़ कटा हरा धनिया, भुना जीरा, लालमिर्च पाउडर डालें। उसके उपर लाल मीठी चटनी डालें। चटपटे, स्पंजी दही वडे तैयार हैं।
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