अरबी की सब्जी (Arbi ki Sabji)–
अरबी की सब्जी(Arbi Vegetable) तो कई प्रकार से बनती है, लेकिन हम आपको अरबी में मसूर दाल-दही डाल कर बहुत स्वादिष्ट सब्जी बनाने का तरीका बता रहे हैं। इसे चावल या रोटी के साथ खाने में बहुत ही स्वादिष्ट लगता है।
आवश्यक सामग्री:
अरबी : 300 ग्राम
मसूर दाल: 50 ग्राम
दही: 25 ग्राम
प्याज़: 2 बारीक़ कटा हुआ
लहसन: 6 पीस
अदरक: छोटा टुकड़ा
हरी मिर्च: 1 पीस
हरा धनिया: 2 चम्मच बारीक़ कटा हुआ
हल्दी: 1 चम्मच
गरम मसाला: 1 चम्मच
धनियां पाउडर: 1 चम्मच
जीरा-कालीमिर्च पाउडर: आधा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर: आधा चम्मच
तेजपत्ता: 4 पीस
जीरा – आधा
सरसों तेल: 50 ग्राम
लौंग: 4 पीस
हींग : थोडा सा
नमक: स्वादानुसार
बनाने की विधि:
अरबी का छिलका उतारकर पानी से धोकर चार टुकडों में काट लें। मसूर दाल को पानी में भिगो दें, अदरक , लहसन, प्याज़, टमाटर, हरी मिर्च को बारीक़-2 काट लें। हल्दी, धनियां, गरम मसाला, जीरा-कालीमिर्च सभी मसाले का पेस्ट बना लें। अब प्रेशर कुकर को गैस चूल्हा पर रख के गर्मकर सरसों तेल डालें। तेल गर्म हो जाये तो उसमें तेजपत्ता, जीरा, लौंग, हींग , लालमिर्च से तड़का दें। बारीक़ कटी हुयी अदरक प्याज़, लहसन को डालकर दो मिनट तक भूनें। फिर अरबी डालें। जब अरबी ब्राउन कलर की हो जाये तो उसमें मसाले का पेस्ट डालकर भूनें। फिर उसमें मसूर दाल को पानी से अच्छी तरह धोकर कुकर में डालें। दही और टमाटर , स्वादानुसार नमक और आधा गिलास पानी डालकर कुकर बंद कर दें। 2 सीटी लगायें, ठंडा होने पर सब्जी में बारीक़ कटी हरी धनियां डालकर इसे रोटी या चावल के साथ परोसें।
