मूंग दाल की कचौड़ी (Moong Dal Kachori Recipe in Hindi)
कचौड़ी तो कई तरीके से बनाई जाती है, पर मूंग दाल की कचौड़ी की बात ही अलग है। ये खाने में खस्ता और स्वादिष्ट होती है। इसे 2-3 दिन रख के भी खाया जा सकता है। तो आइये आज मूंग दाल की कचौड़ी (Moong Dal ki Kachori) बनाते हैं।
आवश्यक सामग्री:
आटा बनाने की सामग्री—
मैदा : 500 ग्राम
सूजी: 100 ग्राम
देशी घी: 150 ग्राम मोयन के लिए
अजवाइन : आधा चम्मच
नमक: – आधा छोटी चम्मच
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मूंग दाल के पिठ्ठी बनाने की सामग्री-
मूंग दाल: 200 ग्राम
हरा धनियां: 2 चम्मच बारीक कटा हुआ
धनियां पाउडर : आधा चम्मच
सोंफ पाउडर: आधा चम्मच
लालमिर्च पाउडर : आधा चम्मच
हींग : २ पिंच
अदरक पेस्ट: छोटा कद्दूकस करके ले लीजिये
कला नमक: आधा चम्मच स्वादानुसार
खाने वाला सोडा: 1 पिंच
गरम मसाला : आधा चम्मच
जीरा: आधा चम्मच
नमक: स्वाद अनुसार
तलने के लिए घी: आवश्यकता अनुसा
बनाने की विधि:
दाल को बीन के साफ पानी में 3 – 4 घंटे के लिए भिगो दीजिये। किसी बड़े बर्तन में मैदा को छान लीजिये। मैदा में सूजी, थोडा सा नमक, अजवाइन डाल कर के मिला लीजिये। घी को कटोरी में हल्का गर्म कर के आटे में डाल कर अच्छी तरह मिला लीजिये। अब पानी डाल के आटे को अच्छी तरह गूथिये तथा चिकना कर आटा को तैयार कीजिये। अब दाल को पानी से अच्छी तरह धो कर पीस लीजिये।
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कढाई में थोडा सा घी डाल कर गर्म कीजिये। गर्म घी में जीरा, हींग डाल कर पीसी हुई दाल को अच्छी तरह भूनिए। अब इसमें काला नमक, लाल मिर्च, गरम मसाला, पिसा हुआ धनिया , दर-दारा सौंफ, सोडा, बारीक़ कटा हरा धनिया, नमक स्वाद अनुसार मिला कर पिट्ठी तैयार कर लीजिये। अब कढाई को गैस पर रख गर्म कीजिये। घी/ रिफाइंड डालिए ।आटे का छोटी-छोटी लोई बनाकर उसमें उंगली के सहायता से दाल के पिट्ठी भरने की जगह बनायें और थोडा सी दाल पिट्टी डाल कर गोल आकार दें। हथेली की सहायता से दबा कर हल्का चिपटा करें या बेलन की सहायता से हल्के हाथों से बेल लें। ध्यान रहे कचौड़ी फट कर दाल बाहर न निकले।
अब गर्म तेल में एक-एक कर 2-3 कचौड़ी डाल कर तलिए। हल्का सुनहरा कलर होने तक कचौड़ी को तलिए। जब कचौड़ी पक जाये तो इसे प्लेट में निकाल लें। बाकी सभी कचौड़ी को इसी तरह निकाल लें। इसे आपनी मनपसंद सब्जी, छोला के साथ खाएं और मेहमानों को परोसें।
